会社概要
A TABLE! ～EPICERIE FINE～について
「ア・ターブル！ ～エピスリー・フィン～」は、2020年に誕生した、本格フランス料理を中心とした通販専門ブランドです。
安全性にこだわり、料理人が手間暇をかけた手作りのお惣菜のほか、日本では希少なフランス産の自然派ワインも厳選して取りそろえています。
A TABLE!は、全国各地のシェフの皆様をフレンチをベースとした幅広い料理でサポートしてきた株式会社 富士物産が運営し、商品はすべて自社工場で手作りしています。富士山麓にある素晴らしい自然環境の中で丁寧につくられた料理は、一流レストランのトップシェフも信頼をいただいています。
いつもの食卓がレストランのテーブルに早変わり。
A TABLE!のごちそうを囲んで、楽しいひとときを。
シェフのメッセージ
ボンジュール! À TABLE！へようこそ。
フランス人にとって、家族や気の置けない友人たちと食卓を囲む時間は、とても大切なものです。食事は時間をかけて楽しむもの。ワイングラスを片手に、おいしいランチやディナー、静かな食事と楽しい会話は、人生に喜びと活力を与えてくれます。
私が料理人になったのは、祖母の影響です。彼女は毎日、庭で採れた新鮮な野菜で料理を作ってくれました。食事の支度に何時間もかけ、夏にはランチに3時間かけ、その2時間後には私たちと一緒にアペリティフを楽しみ（笑）、夕食のためにまたストーブの前に戻っていくのでした。
祖母が生まれ故郷のアヴェロンで農作業をしていたときのことを聞きました。
家族全員で早起きして、鶏やアヒル、豚の世話をし、自家製のパテ･ド･カンパーニュやソーセージ、ハムをすべて手作りしていたそうです。
山で野生のタイムやローズマリーの香りをかいだこと、庭で新鮮なハーブ、バジル、ミント、セージ、あらゆる種類のサラダ、トマト、イチゴ、アプリコットを彼女と一緒に摘んで数時間後に食べたこと、そんな彼女の思い出から、私はキッチンでのキャリアを志すようになりました。
フランス南部のラングドック地方に生まれ、マダガスカルで育ち、カリブ海からニューヨークまで世界各地でシェフとしてさまざまな仕事をしてきた私の経験は、À TABLE！の料理にも反映されています。
コロナ禍において、人々にとってレストランよりも家庭で食卓を囲むことが、より意味深いものになりました。私たちが心を込めて手作りする料理が、日常にちょっとした特別感をもたらし、皆様の食卓に笑顔と会話の花を咲かせるお手伝いができれば、これほどうれしいことはありません。
ボナペティ！
マチュー・トウサック
Mathieu Taussac
Bonjour, Bienvenue À TABLE.
Pour les Français, le temps passé autour de la table avec la famille et les bons amis est très important.
Nous prenons le temps de déguster un repas.
Un bon déjeuner ou un diner, autour d’un verre de vin , un repas tranquille une bonne conversation peuvent apporter joie et énergie à nos vies.
Je suis devenu cuisinier grâce à l’influence de ma grand-mère.
Elle cuisinait pour nous tous les jours avec des produits frais du jardin.
Elle passait des heures à préparer des repas, tous les étés nous passions trois heures à déjeuner, et deux heures plus tard, elle prenait un apéritif avec nous(rires) et elle retournait aux fourneaux pour le diner .
Ecouter ma grand-mère me raconter le travaille à la ferme dans son Aveyron Natal.
Toute la famille ce lever très tôt, pour s’occuper des poulets, canards, cochons pour faire eux-mêmes les pâtés de campagne, les saucissons et les jambons maison.
Souvenir d’odeurs de thym de romarin sauvage dans les montagnes, cueillir avec elle les produits de son jardin, herbes fraiches, basilic,menthe,sauge, salades de toutes sortes , tomates, fraises, abricots et les manger quelques heures après, tous ses souvenirs mon donné envie de faire carrière dans la cuisine.
Né dans le sud de la France dans la région du Languedoc, élevé à Madagascar et ayant exercé le métier de chef cuisinier dans différentes parties du monde des Caraibes à New-York, mon expérience se reflète dans la cuisine de “A TABLE”.
Lors de la catastrophe du Corona, il est devenu plus significatif pour les gens de s’asseoir ensemble autour de la table à la maison en famille plutôt qu’au restaurant.
Je serais très heureux de vous aider à apporter un petit quelque chose de spécial dans votre vie de tous les jours, des sourires et des conversations à votre table avec nos plats faits main et centrés sur le cœur.
Bon appétit !
Profile
1967年、フランス南部ラングドック地方生まれ。アフリカのマダガスカル共和国育ち。
フランス調理師協会会員
日本シャルキュトリ協会理事
- 1985年、パリの料理学校L’Ecole Hôtelière de Paris Lycée Jean Drouant卒業
- 1985年～1990年、パリのミシュラン三つ星レストレラン「Vivarois」「Guy Savoy」で修業
- 1989年、兵役中に当時のフランス文化大臣ジャック・ラン氏の専属料理人として配属
- 1900年、西インド諸島サン・バルテルミー島の五つ星ホテル「L’Hôtel Guanahan」内にあるミシュラン一つ星レストラン「Jacques Cagna」のコンサルタント・シェフに就任
- 1992年、ニューヨーク、マンハッタンのフレンチレストラン「La Grenouille」のプライベートパーティ専属シェフに就任
- 2000年、来日。（株）富士物産の商品開発マネジャーに就任
- 2011年、フードコンサルタント会社Gourmet Consulting設立。食イベント、料理デモンストレーション、コンテストの審査員などを通じて、フランス食文化のさらなる発展と推進に貢献する
- 2013年、カスレにまつわる普遍的な価値を守ることに尽力したことが評価され、カスレの本場カルカソンヌで公式に認められているユニバーサル・カスレ・アカデミー（Academie Universelle du Cassoulet：カスレの会）より、「メートル（Maître） 」の称号を授与
- 2019年、サン・フォルトゥナ美食騎士団（Club Prosper Montagne）より、料理功労賞の証書と騎士の位を授与
- 2020年、フランス農業・水産省より農事功労賞（シュヴァリエ）受勲
- 2021年、（株）富士物産の取締役に就任 ・2021年、「Pierre Hermé Paris（ピエール・エルメ・パリ）」の料理コンサルタントに就任
会社情報
| 社名 | 株式会社富士物産 |
| 本社所在地 | 〒401-0310 山梨県南都留郡富士河口湖町勝山2833-1 |
| 営業所 | 本社工場（山梨県南都留郡富士河口湖町） 東京営業所（東京都新宿区） 関西事務所（兵庫県西宮市） |
| Webサイト | 株式会社富士物産コーポレートサイト |
| 所属団体 | トック・ブランシュ国際倶楽部会員 一般社団法人日本エスコフィエ協会賛助会員 一般社団法人日本惣菜協会会員 日本シャルキュトリ協会会員 |
| 代表者 | 代表取締役会長 関口 博 代表取締役社長 トウサック 路子 |
| 設立年月日 | 1979年（昭和54年）3月23日 |
| 事業内容 | ■業務用加工食品の企画・製造・販売 （婚礼、パーティ、機内食など） ■各種業務用食材の輸入・販売 （フランス、イタリア、チリ、オーストラリアなど） ■ OEMの企画・製造・販売 （ギフト、おせちなど） |
| 主な取り扱い製品 | ■スモーク製品 ■マリネ製品 ■シャルキュトリ製品 ■ゼリー寄せ・ムース製品 ■パイ製品 ■デザート製品 ■冷凍創作寿司製品 他 |
酒類販売管理者標識
| 販売場の名称及び所在地 | 株式会社富士物産 〒401-0310 山梨県南都留郡富士河口湖町勝山2833-1 |
| 酒類販売管理者 | トウサック 路子 |
| 酒類販売管理研修受講年月日 | 令和2年12月16日 |
| 次回研修の受講時期 | 令和5年12月15日 |
| 研修実施団体名 | （一社）日本ボランタリーチェーン協会 |
20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。
A TABLE!の品質と安全への取り組み
料理人の情熱と感性、技術を注ぎ込んだ美味しさの追求。科学的根拠に基づいた、厳正な安全性の確保。A TABLE!では、これらを両立した高品質な食品づくりを行っています。
食材の品質保証とトレーサビリティを確保しています
食材の調達から、調理、配送まで、すべての工程の全データを記録・保存しています。原材料や生鮮食品については、納入のたびに「誰が・どこで・どのように作ったものか」を確認。自社の生産工場では、一つひとつの業務の各工程で、「いつ・どこで・誰が・何を・どのように」行ったのかを把握して、すべて正確に跡追いができるようになっています。
HACCPで徹底した衛生管理に努めています
衛生管理については、厚生労働大臣により承認されたHACCP（総合衛生管理製造過程）システムを2007年から導入し、微生物汚染などのリスク対策を徹底しています。また、2012年には、一定水準以上の衛生と品質管理をクリアしている証として、日本惣菜協会の惣菜製造認定管理事業「JmHACCP」の認定も受けています。
